立秋后的时令蔬菜非常多，很多蔬菜都可以搭配肉馅包饺子，比如南瓜、豆角、小芹菜、茴香、毛豆。 现在正是毛豆大量上市的季节，毛豆的营养蛋白含量很高，微量元素非常丰富，并且毛豆磷脂含量非常高，磷脂又是大脑发育不可缺的一种营养，所以孩子多吃毛豆不仅有助于提高孩子大脑的记忆力，并且补充了足够的蛋白和钙质，个头也是蹭蹭的往上长。
毛豆多吃还能促进肠胃蠕动，开胃提升食欲，因为它的膳食纤维含量非常高，比我们常吃的菠菜、韭菜、西蓝花、苋菜、都要高几倍，所以被称为蔬菜中的纤维冠军。
记得去年秋季的时候用毛豆加猪肉做的饺子馅孩子都特别喜欢吃，最近我又买了一些毛豆搭配猪肉一起来调饺子馅，孩子大人都连连称赞，口感香脆，比茴香、韭菜的饺子馅好吃多了。
[毛豆猪肉馅饺子]
食材准备： 猪肉、毛豆、小香葱、生姜、鸡蛋、香油、面粉
做法步骤：
1、500克普通面粉倒入盆中，加入300毫升水和面，把面粉先搅拌成絮状，然后下手揉成软一点的面团，盖上盖子把面团醒30分钟。
2、准备2斤的毛豆剥去外壳。
3、准备一块猪肉，要选择三分肥7分瘦的。猪肉洗净去掉肉皮，把肉切小块放进绞肉机，再来一块生姜切成小块，然后打成肉末放入一个大盆中。
4、剥好后的毛豆放入绞肉机，把毛豆打成颗粒状就可以了，不需要打得太碎，这样吃起来口感会更好。
5、接下来在肉馅里打入3个土鸡蛋，加入一勺食用盐，顺着一个方向搅拌上劲10分钟。
6、然后再准备一把小香葱切成葱花，把葱花也拌进肉馅里，再加入一点香油，搅拌均匀后我们的猪肉毛豆馅就调好了。
7、醒好的面团取出后揉一下，揉成长条后再切成大小相同的小剂子，然后擀成圆形薄片，挖一勺馅料，两手把饺子皮向中间捏一下，把口封紧，漂亮的饺子生胚就完成啦！
8、锅里准备适量的清水，加入食用盐，这样可以防止饺子粘锅，水开后下入饺子，盖上盖子煮开后先加入一碗凉水，饺子煮至沸腾3次，加3次凉水饺子就熟透了，美味的饺子就可以出锅了。
做这种馅水饺一般我不喜欢放太多的调料，这样才能保有毛豆和猪肉的鲜香，毛豆馅饺子虽然看似比较普通，但是味道却清香诱人，让你吃一次就忘不了。吃这种饺子即使没有蘸料也是非常美味的，感兴趣的朋友赶快动手试试吧！
*资料来源：网络
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